Borrego Assado

Uma maravilhosa receita para deliciar a sua família na Páscoa.

Páscoa não é Páscoa sem o tradicional borrego assado!

Borrego Assado

Delicioso Borrego Assado para saborear com toda a família! Obs: Tempo de preparação e confeção estimados.

Serve

4 pessoas

Preparação

120 minutos

Confecção

90 minutos

Tempo total

210 minutos

Ingredientes

1 perna de borrego
1 kg de batatas
3 cebolas
1 cabeça de alho
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
1 laranja
1 colher (sopa) de colorau
1 colher (sopa) de pimentão (nós usamos pimenta da terra dos Açores)
Raminhos de alecrim
Sal e pimenta q.b.

Passos

Na véspera arranja-se o borrego limpando bem.
Esmague os alhos e misturar com o colorau, pimentão, sal e pimenta, parte do azeite, do vinho e do sumo de laranja.
Misture bem.
Envolva a perna de borrego com a marinada.
Deixe marinar no frio de um dia para o outro, virando de vez em quando.
2 horas antes da refeição aqueça o forno.
Deite a carne, rodeada por parte cebola cortada aos gomos e coberta pela marinada e o resto do vinho num tabuleiro de forno grande.
Disponha raminhos de alecrim por cima da carne.
Leve ao forno bem quente durante 10 minutos.
Volte a perna, mantenha mais 10 minutos a temperatura alta.
Depois baixe para 180º.
Deixe a carne a assar no forno durante aproximadamente mais 40 minutos
Vire e vá regando com o próprio molho de vez em quando.
Descasque as batatas e corte-as em gomos.
Coza as batatas em água a ferver com um dente de alho, 1 colher de pimentão e 1 folha de louro durante 10 minutos.
Junte as batatas e o resto das cebolas à travessa do borrego.
Tempera-as com sal e misturando com o molho da carne.
Leve ao forno com o borrego nos últimos 20 minutos, até ficarem douradas.
Retire o borrego 10 minutos antes e deixe descansar.

Preparação detalhada do Borrego Assado:

Começa-se a preparar o borrego de véspera – arranja-se o borrego limpando bem. Prepara-se a marinada esmagando os alhos e misturando com o colorau, pimentão, sal e pimenta, parte do azeite, do vinho e do sumo de laranja.

Misture bem, e envolva a perna de borrego deixando marinar no frio de um dia para o outro, virando de vez em quando.

2 horas antes da refeição aqueça o forno e deite a carne, rodeada por parte cebola cortada aos gomos e coberta pela marinada e o resto do vinho num tabuleiro de forno grande (com espaço para depois caberem as batatas). Disponha raminhos de alecrim por cima da carne.

Leve ao forno bem quente durante 10 minutos, volte a perna, mantenha mais 10 minutos a temperatura alta, e depois baixe para 180º. Deixe a carne a assar no forno durante aproximadamente mais 40 minutos, virando e regando com o próprio molho de vez em quando. Enquanto a carne coze, descasque as batatas, corte-as em gomos e coza em água a ferver com um dente de alho, 1 colher de pimentão e 1 folha de louro durante 10 minutos.

Junte as batatas e o resto das cebolas à travessa do borrego, temperando-as com sal e misturando com o molho da carne. Leve ao forno com o borrego nos últimos 20 minutos, até ficarem douradas. Retire o borrego 10 minutos antes e deixe descansar. (Para um borrego assado a temperatura interior deve ser aproximadamente 60-66 °C)

Pode servir acompanhado de vegetais (espargos ou feijão verde salteado fica lindamente), rodelas de laranja e molho de hortelã e coentros, com um bom vinho tinto (e para as grávidas, um bom sumo de maçã…).