Bacalhau confitado com tomate seco e alperces

Trazemos em conjunto com a WWF uma receita, preparada pelo chefe Vitor Sobral, que vai fazer as delícias de toda a família.

Em Portugal, o bacalhau salgado é um prato muito apreciado em todo o país, e tem lugar de destaque nas mesas de Natal. A WWF, que nos lembra a importância da Pesca sustentável traz-nos uma receita deliciosa de Bacalhau confitado do Chef Vitor Sobral, ideal para a ceia de Natal.

Os portugueses preparam bacalhau salgado desde 1497, quando chegaram pela primeira vez à América do Norte. Ao salgar o bacalhau resolveram um problema sério das expedições marítimas: a conservação de alimentos durante a viagem. Os portugueses cozinham o bacalhau em mais de 1000 formas diferentes.

Podem saber fatos e curiosidade sobre o bacalhau e outros peixes no Guia desenvolvido pela WWF que quer incentivar o consumo responsável de peixe e marisco e explica a consumidores, jornalistas, retalhistas e ao sector da gastronomia um conjunto de informações online sobre ‘peixe sustentável’.

Agora que o Natal se aproxima e já esperamos o bacalhau com água na boca, trazemos em conjunto com a WWF uma receita, preparada pelo chefe Vitor Sobral, que vai fazer as delícias de toda a família.

Não se esqueça de que deve garantir, no momento da compra, que o bacalhau é certificado pelo MSC.

Bacalhau confitado com tomate seco e alperces, pelo chefe Vitor Sobral

(A fotografia é do seu arquivo pessoal.)

Porções: 10

Tempo de preparação: 1 hora

Ingredientes:

Para o peixe:

2.5kg de bacalhau

50g de tomates secos picados

50g de alperces secos picados

50g de azeitonas verdes filetadas

25g de alho laminado

5g de pimenta verde em grão

azeite virgem extra

sal marinho tradicional

alecrim em hastes

Para o puré de batata:

1.5kg batatas em cubos

20g de alho laminado

200g de cebolas em cubos

300g de folhas de espinafre

150g de alho-francês em cubos

200ml de caldo de galinha

1L de leite

azeite extra virgem

sal marinho tradicional

Preparação:

– Disponha o bacalhau numa assadeira, perfume com azeite extra virgem e guarneça com o tomate seco, o alperce, o alho, a pimenta verde, sal e alecrim.

– Cubra e leve ao forno pré-aquecido até que o peixe esteja pronto.

– Enquanto isso prepare o puré de batata.

– Numa panela grande, aqueça o azeite com alho, cebola e alho-francês, adicione as batatas e deixe cozinhar um pouco. Junte o caldo de galinha e o leite e cozinhe em lume baixo.

– Tempere com sal e pimenta e triture tudo junto até ficar liso e macio.

– Corte o espinafre em tiras finas e adicione ao puré.

– Sirva o bacalhau em cima de uma porção de puré de batata, regue com o molho restante e delicie-se!