Sopa de castanhas e abóbora assada com cogumelos salteados

Esta receita deliciosa de sopa de castanhas e abóbora foi sugerida pelo blog Gourmets {amadores}. Vale a pena descobrir e saborear receitas e imagens lindíssimas como as desta sopa!

Ingredientes para uma sopa de castanhas e abóbora que serve 6:

• 1 kg abóbora, em cubos
• 12 castanhas
• 2 folhas pequenas de louro
• 1 cebola grande, picada
• 3 colheres (sopa)
• azeite
• sal e pimenta preta moída na altura
• 900 ml caldo de vegetais
• 2 talos de aipo, fatiados
• azeite extra virgem, para servir (opcional)
• para os cogumelos:
• 200g de cogumelos frescos, fatiados
• 2 colheres (sopa) azeite
• 2 chalotas, picadas finamente
• 50 ml vinho branco seco cebolinho picado, para servir

Preparação da sopa de castanhas e abóbora:

– Pré-aqueça o forno a 180ºC.

– Disponha a abóbora num tabuleiro de forno, regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com um pouco de sal. Coloque as folhas de louro partidas ao meio entre os cubos.

– Leve ao forno 25 minutos.

– Noutro tabuleiro, coloque as castanhas com um golpe cada uma. Salpique com sal e leve ao forno juntamente com a abóbora.

– Quando estiverem assadas, retire as castanhas do forno e assim que arrefecerem o suficiente para poderem ser manuseadas, descasque-as e pique grosseiramente.

– Retire o louro da abóbora, confirmando que todos os bocados foram descartados.

– Numa panela, aqueça uma colher sopa de azeite com a cebola e o aipo e deixe cozinhar 2 minutos.

– Junte as castanhas picadas e a abóbora.

– Acrescente o caldo e cozinhe 10 minutos.

– Reduza a puré.

– Rectifique o tempero e eventualmente acrescente mais caldo se a sopa estiver demasiado grossa.

– Para os cogumelos, aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte os cogumelos fatiados e mexa por 2-3 minutos. Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 2 minutos.

– Regue com o vinho branco e deixe evaporar.

– Deite a sopa em tigelas.

– Coloque uma colherada de cogumelos em cada um e polvilhe com cebolinho picado.

– Por último, deite um fio de azeite extra virgem (se usar) e sirva a sopa de castanhas e abóbora com pão torrado.

Que sabor tão bom a outono!

Também lhe pode interessar:

• Receita deliciosa de bolo de castanha para dar as boas-vindas ao outono!
• Receita incrível de castanhas assadas no forno
• Receitas com abóbora: as favoritas da Pumpkin!