Risotto de cogumelos: uma receita deliciosa e nutritiva

Risotto de Cogumelos

O risotto é uma receita simples de fazer mas que exige bastante atenção. O arroz é cozinhado com pouca quantidade de líquido que é progressivamente adicionado até ficar complemente cozido. Pode optar por usar um robot de cozinha que simplifica significativamente o processo sem comprometer o sabor. Seja qual for o método de preparação, é sempre um prato reconfortante e saboroso que toda a família vai apreciar!

Ingredientes

• Para o caldo de legumes: 150g de cenouras
• 150g de alho francês
• 600 ml de água
• Para o risotto: 300 g de arroz arborio
• 60 g de cebolinhas tipo chalotas
• 100 ml de azeite
• 80 ml de vinho branco
• 900 ml de caldo de legumes
• 250 g de cogumelos portobello
• 250 g de cogumelos shitake
• 50 g de manteiga
• 50 g de queijo parmesão
• 1 colher de chá de oregãos e tomilho
• Sal e pimenta preta a gosto

Passos

1. Preparar o caldo de legumes: corte grosseiramente o alho francês e a cenoura em fatias fininhas.
2. Com uma colher de sopa de azeite doure o alho francês. Usando o robot clickchef com velocidade 3, temperatura 100ºC programe manual 4 minutos.
3. Ao fim de 3 minutos junte a cenoura.
4. Junte 600 ml de água e uma colher de chá de sal e selecione o programa Sopas durante 25 minutos. Se optar pelo método tradicional numa panela, deixe ferver durante 25 minutos e triture no final. Reserve o caldo.
5. Descasque as cebolas chalotas e corte-as grosseiramente. Se usar o robot, deite a chalota na taça e pique a velocidade 7 durante 10 segundos. Usado o método tradicional pique mais miudinho.
6. Abra o robot e coloque a lâmina picadora sobre o acessório misturador. Verta o azeite e programe a velocidade 1 (sem a tampa doseadora) durante 6 minutos a 100ºC. Usando o método tradicional, numa panela doure as chalotas com o azeite.
7. Quando faltarem apenas 4 minutos, adicione o arroz e os cogumelos picados. Quando faltar apenas 1 minutos , adicione o vinho branco pelo orifício da tampa. Usando o método tradicional, quando as cebolas estiverem alouradas junte o arroz e quando estiver bem envolvido junte o vinho.
8. No final do programa verta o caldo de legumes pelo orifício da tampa e selecione o programa de cozedura lenta Slow Cook durante 20 minutos a 95º e coloque a tampa doseadora. No método tradicional, após o vinho estar absorvido vá juntando o caldo aos poucos e mexendo sempre, até o arroz ficar completamente cozinhado e não absorver mais.
9. No final da cozedura, abra a tampa e adicione o queijo parmesão e a manteiga e misture delicadamente com uma espátula.
10. Ajuste o tempero de sal e pimenta, junte os oregãos e tomilho e sirva imediatamente.