Como cozinhar a vapor? Vantagens, tempos e receitas

Comecem a preparar comida mais saudável, deliciosa e económica – para toda a família!

Querem poupar tempo, energia e dinheiro e ao mesmo tempo conservar o valor nutricional dos alimentos? Nós temos um segredo digno de estrela Michelin e vamos partilhá-lo convosco!

Descobrimos que cozinhar a vapor é um método não só económico como ecológico: gasta menos água e menos energia do que as consumidas nas cozeduras tradicionais, já que permite cozinhar alimentos de grupos diferentes ao mesmo tempo. 

Acima de tudo, esta é uma forma de garantir que os alimentos são cozinhados de forma saudável, mas sem perder o sabor e a textura que os caracterizam! Os legumes, por exemplo, ficam “crunchy”, estalando na boca; já o peixe fica macio e suave. 

Podem usar uma cesta de cozedura a vapor numa panela, ou optar por um equipamento com mais funcionalidades.

Truques para cozinhar a vapor

Há alguns truques a ter em conta para que tudo corra bem:

• Aromatizar a água com ervas aromáticas durante a cozedura dá mais sabor aos alimentos
• Adicionar o sal apenas no final, para que os alimentos mantenham a sua humidade e cores habituais.
• Cumprir os tempos de cozedura de cada alimento
• Evitar que a cesta de cozer a vapor entre em contato direto com a água. 
• Colocar na base os alimentos que demoram mais tempo a cozinhar, e em cima, prontos para uma retirada rápida, aqueles que precisam apenas de 3 ou 4 minutos para ficarem deliciosos! 
• Cuidado quando tirarem a tampa, o vapor de água está muito quente e pode provocar queimaduras. 

Alimentos adequados e tempos de cozedura para uma cozedura a vapor deliciosa:

Podem cozinhar a vapor legumes, peixe e carne. Mas durante quanto tempo devemos deixar cada alimento na cesta de cozinhar a vapor? 

• Abóbora (adivinhem quem é fã!): entre 5 a 10 minutos de cozedura. 
• Alho francês em rodelas: entre 10 a 12 minutos de cozedura. 
• Batata e batata-doce, sem casca e cortada em pedaços: entre 12 a 14 minutos de cozedura. 
• Beringela: entre 5 a 7 minutos de cozedura. 
• Beterraba: 45 minutos de cozedura.
• Brócolos: 8 minutos de cozedura. 
• Cenoura em pedaços: 10 minutos de cozedura.
• Chuchu em pedaços: 15 minutos de cozedura.
• Curgete: entre 5 a 7 minutos de cozedura. 
• Cogumelos: 5 minutos de cozedura. 
• Couve, couve de bruxelas e couve flor: 10 minutos de cozedura. 
• Ervilhas: entre 5 a 6 minutos de cozedura.
• Espargos: entre 6 a 8 minutos de cozedura. 
• Espinafres: no máximo 2 minutos de cozedura. 
• Feijão-verde: entre 10 a 12 minutos de cozedura.
• Milho: entre 5 a 7 minutos de cozedura. 
• Nabo: 15 minutos de cozedura.
• Pimento: 12 minutos de cozedura.
• Tomate: 10 minutos de cozedura. 
• Peixe em filetes finos: entre 3 a 4 minutos de cozedura. 
• Peixe inteiro até 900g: entre 12 a 15 minutos de cozedura. 
• Peito de frango: cerca de 20 minutos

Cozinhar a vapor – uma receita exemplar

Para pôr em prática o que aprendemos, fizemos uma receita simples e deliciosa: Salmão cozido a vapor com espargos e legumes, acompanhado de molho holandês.

Ingredientes da receita de salmão e espargos a vapor com molho holandês

Receita de salmão e espargos a vapor com molho holandês passo a passo

Preparação com robot de cozinha

Se usar um robot de cozinha, comece por preparar o molho holandês.

Coloque 150 g de manteiga cortada em pedaços, 40 g de sumo de limão, 4 gemas e 50 ml de água na taça com o acessório batedor. Tempere com sal e pimenta e seleccione o programa para molhos na velocidade 6 a 70 ºC durante 8 min.

Se sobrar molho holandês pode conservar no frigorífico cerca de 5 dias (fica excelente com legumes, peixe ou ovos escalfados).

Para cozinhar a vapor no robot de cozinha, deite 1.5 litros de água na taça e junte os temperos (dente de alho, folha de louro, oregãos, tomilho, cebolinho, pimentão doce).

Na taça do robot coloque as batatas com o acessório misturador e feche com a tampa. Por cima coloque a panela de vapor com as postas de salmão, temperadas com sal e pimenta. Finalmente, no tabuleiro superior coloque os espargos, feijão verde e cenouras.

Selecione o programa P2 a vapor durante 25 minutos. Quando apitar, retire os espargos e reserve.

Selecione novamente o programa P2 a vapor durante 5 minutos para acabar a cozedura do salmão e vegetais.

Preparação Tradicional

Na preparação tradicional, pode preparar o molho holandês enquanto coze os alimentos a vapor. O molho holandês é uma emulsão de manteiga, sumo de limão, água e gema de ovo e prepara-se cozinhando e mexendo constantemente a temperatura baixa e constante em banho maria.

Numa panela prepare o caldo para cozer as batatas juntando os temperos (dente de alho, folha de louro, oregãos, tomilho, cebolinho, pimentão doce) e ponha ao lume até ferver.

Quando estiver a ferver junte as batatas e coloque por cima na cesta de cozedura a vapor os vegetais, tendo atenção aos tempos de cozedura. Por exemplo, os espargos levam 8 minutos a ficar cozidos, enquanto as cenouras e o fejão verde levam 10 a 12. Retire os vegetais da cesta à medida que ficarem prontos.

Quando os vegetais estiverem todos pontos coloque as postas de salmão na cesta. Tempere com sal e pimenta e cozinhe a vapor durante 12 a 15 minutos.

Sirva o salmão com as batatas, os legumes e o molho holandês.

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